Tapenade

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Tapenade artisanale : l’air de la Méditerranée et le soleil de la Provence dans votre assiette Pâte à base d’olives, gorgée de saveur et de parfums, la tapenade artisanale est l’ingrédient magique qui apporte une étincelle à vos plats et à votre table. Incontournable sur un buffet, elle est aussi la star des apéros, et une alliée de la bonne cuisine. La tapenade, une spécialité méditerranéenne Les origines de la tapenade remontent à l’Antiquité classique : en Grèce tout comme à Rome, on confectionnait des sauces à base d’olives et d’huile d’olive. Ces derniers constituaient d’ailleurs une véritable base du régime alimentaire de l’époque. Ainsi, l’olive a toujours fait partie de la tradition culinaire de la région méditerranéenne. La tapenade moderne a été inventée en 1880 par le chef Meynier du restaurant La Maison Dorée à Marseille. Elle est composée d’olives pilées, de câpres, d’huile d’olive, de filet d’anchois et d’aromates. Une recette similaire existe en Catalogne, qui s’appelle olivada. Le nom « tapenade » vient de l’occitan « tapena » qui signifie « câpres », deuxième ingrédient principal de cette préparation. Que contient une bonne tapenade ? Aujourd’hui, on parle de tapenade artisanale lorsque la sauce contient au moins 70 % d’olives . La recette traditionnelle utilise des olives noires, à la saveur et au parfum intenses. Les aromates tels que l’origan ou d’autres herbes de Provence permettent de relever le goût de la sauce, mais ne doivent pas masquer l’authenticité des olives et des câpres. La tapenade aux olives vertes est plus douce, le jus de citron permet parfois de conserver une acidité équilibrée et savoureuse. Dans tous les cas, l’ensemble des ingrédients est pilé afin de constituer une pâte bien homogène. Il est possible d’ajouter d’autres éléments comme les pignons de pin ou tomates séchées pour apporter un peu d’originalité. Vous pouvez par exemple réaliser une tapenade rouge avec des tomates. Comment déguster la tapenade ? Traditionnellement s

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