Couteau à poisson

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Le poisson est un produit délicat qui nécessite des outils adaptés pour révéler toute sa finesse. Dans notre collection de couteaux à poisson professionnels , chaque modèle est sélectionné pour son tranchant, sa précision et sa capacité à s’adapter à la texture spécifique de chaque type de poisson – du saumon gras au bar délicat, en passant par les poissons plats comme la sole. Pourquoi utiliser un couteau à poisson spécifique ? Lame fine et souple : idéale pour suivre les arêtes sans gaspiller de chair Tranchant rasoir : pour des coupes nettes, même sur les chairs fragiles Geste maîtrisé : évite d’abîmer la peau ou d’écraser la fibre du poisson Sécurité accrue : prise en main ergonomique, manche antidérapant Quel couteau pour quel type de poisson ? Couteau filet de sole – Pour les poissons plats (sole, turbot, barbue) Lame longue, fine et flexible pour glisser entre les filets et l’arête centrale Idéal pour lever les filets sans déchirer la chair Exemples : Filet de Sole ZEN – FISCHER, Le Thiers – GOYON-CHAZEAU Couteau sashimi / yanagiba – Pour les poissons crus (thon, saumon, dorade) Lame rigide et asymétrique pour une coupe nette en un seul mouvement Préserve la texture du poisson cru pour sashimis, sushis ou carpaccios Exemple : Sashimi Yanagiba ZEN – FISCHER Couteau à saumon alvéolé – Pour les poissons gras (saumon, truite) Lame alvéolée pour éviter l’adhérence de la chair Permet des tranches fines et régulières Exemple : Le Thiers alvéolé – GOYON-CHAZEAU Couteau saigner – Pour les poissons entiers ou fermes Lame épaisse, idéale pour les premières découpes ou poissons robustes Exemples : AU NAIN 20cm, AU SABOT Carbone 14cm ou 20cm Couteau désosseur – Pour retirer les arêtes avec précision Lame courte et rigide pour un travail technique et propre Exemple : Couteau à désosser – CRISTEL Outils complémentaires Pince à poisson : pour extraire les arêtes fines Écailleur : pour nettoyer les poissons entiers Lancette à huîtres : pour ouvrir les coquillages en toute séc