Culatello e Salumi

About

Pochi prodotti raccontano la tradizione gastronomica parmense con la stessa intensità del Culatello di Zibello DOP . Considerato da molti il “ re dei salumi italiani ”, è una delle espressioni più nobili dell’ arte norcina emiliana . Lo sapevi che anche Giuseppe Verdi , orgoglioso delle sue radici, amava produrre culatelli nella sua tenuta di Sant’Agata, regalandoli ai suoi amici più cari? Non è un caso: questo salume nasce da una cultura contadina profondamente legata al territorio, ai ritmi delle stagioni, e soprattutto alla nebbia del fiume Po , che crea le condizioni perfette per la sua stagionatura lenta e naturale. Il Culatello di Zibello DOP è tutelato da un Consorzio e può essere prodotto solo in una zona ristretta della provincia di Parma , nel comune rivierasco di Zibello appunto. La sua lavorazione è rigorosa e segue regole antiche. Anche se può ricordare il prosciutto crudo, il Culatello è ben diverso: si ricava dalla parte più pregiata della coscia del suino adulto , privandola di osso, cotenna e grasso in eccesso. Questo conferisce al prodotto una forma allungata , compatta, elegante, diversa dalla tipica rotondità del prosciutto di Parma , che conserva invece la cotenna e il gambetto. Il Culatello viene poi insaccato nella vescica del suino , legato a mano con una maestria che si tramanda da generazioni e lasciato a riposare nelle cantine umide del territorio, dove il tempo, il silenzio e la nebbia fanno la loro parte. È qui che nasce il suo profumo inconfondibile e il suo gusto intenso ma equilibrato , con una delicatezza che sorprende ad ogni fetta. Il Culatello di Zibello DOP è perfetto da gustare in purezza, tagliato finemente e servito con pane caldo , ma si presta anche a ricette più elaborate. È protagonista in primi piatti ricchi di identità, come i tagliolini con Culatello e Parmigiano Reggiano o il risotto mantecato al Culatello . Può diventare l’ingrediente principale in un secondo piatto creativo, come gli asparagi al burro e Culatello , o