Chilipepers

About

Chilipepers: van mild tot vuurwerk Pit in je eten is een kwestie van smaak en van gewenning. De ene chilipeper geeft je gerecht een warm randje, de andere zet je hele mond in vuur en vlam. Hieronder de vragen die we het vaakst krijgen, zodat je precies weet welke peper je nodig hebt. Wat is het verschil tussen al die chilipepers? Chilipepers komen uit Midden- en Zuid-Amerika en er bestaan er duizenden soorten van, verdeeld over vijf grote families. Ze verschillen in vorm, kleur en formaat, maar wat je vooral proeft is het verschil in hitte en aroma. Een ancho is zacht en aards. Een habanero is fruitig en fel. Een chipotle brengt rook mee. Twee pepers met dezelfde hitte kunnen dus totaal anders smaken. Waarom hebben chilipepers zo veel kleuren? De kleur laat zien hoe ver de peper was toen hij geoogst werd. Jong is hij groen. Rijpt hij door, dan kleurt hij rood, geel of oranje. Sommige soorten gaan richting bruin, paars of bijna zwart. De jalapeño is het duidelijkste voorbeeld: groen als hij nog niet rijp is, rood als hij dat wel is. Groene pepers blijven frisser en scherper van smaak. Rijpe pepers zijn ronder en zoeter. Wat betekent de schaal van Scoville? Die schaal zet de hitte van een peper in een getal, uitgedrukt in Scoville-eenheden of SHU. Wilbur Scoville bedacht het systeem in 1912. De hitte komt van capsaïcine, een stof die van nature in de peper zit. Hoe meer capsaïcine, hoe hoger het getal. Een zoete paprika staat op 0, een jalapeño zit rond de 5.000, en een habanero gaat vlot over de 100.000 heen. Bij onze pepers zetten we die waarde erbij, zodat je vooraf weet waaraan je begint. Verse of gedroogde chilipepers? Wij werken alleen met gedroogde pepers, en daar is een goede reden voor. Bij het drogen verdwijnt het vocht, terwijl de smaakstoffen blijven zitten. Je krijgt dus meer aroma per gram, en een diepere, warmere smaak dan bij een verse peper. Gedroogde pepers bewaren ook veel langer, waardoor je soorten in huis kunt halen die je vers nergens vindt. Den