Pescado

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El pescado es lo que casi nadie cocina entre semana: hay que comprarlo fresco, usarlo el mismo día y la cocina queda oliendo. Congelado y al vacío, ninguno de esos tres problemas existe. Tenemos el salmón bañado en salsa de naranja y la trucha en salsa, ambos en versión completa e individual. Por qué el pescado congelado funciona tan bien: la congelación rápida forma cristales de hielo diminutos que no rompen las fibras. Al calentar, el pescado vuelve a su textura original en vez de deshacerse. Es la misma razón por la que buena parte del pescado de restaurante llega congelado. Cómo se prepara: doce minutos en baño de maría, sin descongelar y sin abrir la bolsa. Al no destapar, el olor se queda dentro del empaque. Sin conservantes. Domicilio en Bogotá, Medellín y Cali.