Sopas

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Las sopas son probablemente lo que más se extraña y menos se cocina. Un ajiaco de verdad toma media mañana; un sancocho, más. Acá están el ajiaco santafereño con papa criolla, guascas y mazorca; el sancocho de pollo y el de res con yuca, plátano y arracacha; el caldo de res con papa y cilantro; y las cremas de ahuyama y calabaza junto a la sopa de verduras, más livianas. Cómo se preparan: las sopas y cremas necesitan un poco más que el resto del menú — unos quince minutos en baño de maría en vez de doce, porque son más espesas y tienen más volumen. Sin conservantes y sin cubos de caldo: el sabor sale de los ingredientes y del tiempo de cocción, que ya lo pusimos nosotros. Domicilio en Bogotá, Medellín y Cali.

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